Ο Αγροτικός Ελαιοκομικός Συνεταιρισμός Σταυρωμένου (Α.Ε.Σ. Σταυρωμένου) ιδρύθηκε τo 1975 και είναι ενήμερος στο Εθνικό Μητρώο Αγροτικών Συνεταιρισμών και άλλων συλλογικών φορέων με αριθμό μητρώου 1302011. Οι εγκαταστάσεις του συνεταιρισμού βρίσκονται στην ευρύτερη περιοχή της Σητείας στο νομό Λασιθίου και σήμερα αριθμεί περί τα 227 μέλη. Συγχρόνως, ο συνεταιρισμός διαθέτει και ιδιόκτητες εγκαταστάσεις παραγωγής ελαιολάδου, που βρίσκονται στον οικισμό Σταυρωμένη και καλύπτει τις ανάγκες των παραγωγών-μελών του, εξυπηρετώντας συγχρόνως παραγωγούς της γύρω περιοχής που δεν είναι μέλη του συνεταιρισμού. Συνολικά ο συνεταιρισμός συνεργάζεται με περισσότερους από 300 ελαιοπαραγωγούς.
Ο Α.Ε.Σ. Σταυρωμένου έχοντας δυναμικότητα 2,5 τόνους καρπού/ώρα, δραστηριοποιείται στην παραγωγή και εμπορία ελαιολάδου, με μέση ετήσια παραγωγή 500 τόνους. Στόχος του συνεταιρισμού είναι η παραγωγή ποιοτικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, ακολουθώντας όλες τις προδιαγραφές σε κάθε στάδιο της παραγωγής όπως προβλέπει η νομοθεσία για την παραγωγή ελαιόλαδου Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) που φέρει την ονομασία ΠΟΠ Σητεία Λασιθίου Κρήτης. Το ελαιόλαδο ΠΟΠ Σητεία Λασιθίου Κρήτης παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία ελιάς «Κορωνέικη» που καλλιεργείται εντός της οριοθετημένης ζώνης ΠΟΠ Σητείας.
Επιπλέον, ο συνεταιρισμός διενεργεί καθημερινούς αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους σύμφωνα με τα πρότυπα που τηρεί και πιστοποιεί και συγκεκριμένα του πρότυπου ISO 22000:2018 που αφορά στην ασφάλεια του προϊόντος και ISO 22005:2007 που αφορά στην ιχνηλασιμότητας του προϊόντος, τα οποία εγγυώνται απόλυτα τη σταθερή ποιότητα και γεύση του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου ΠΟΠ Σητεία Λασιθίου Κρήτης. Επίσης, σημαντικός αριθμός των μελών του συνεταιρισμού εντάσσεται στην Ομάδα Ολοκληρωμένης Διαχείρισης (ΣΟΔ) του Α.Ε.Σ. και πιστοποιείται σύμφωνα με τις προδιαγραφές των εθνικών προτύπων AGRO 2.1 & 2.2.
Ο Α.Ε.Σ. Σταυρωμένου προχώρησε στην δημιουργία και αναγνώριση της Οργάνωσης Παραγωγών στον τομέα Ελαιολάδου και Επιτραπέζιων Ελιών, και συγκεκριμένα για το προϊόν ελαιόλαδο, λαμβάνοντας υπόψη την ανάγκη των παραγωγών της περιοχής για ύπαρξη ενός συλλογικού οργάνου που θα προστατεύει τα συμφέροντά τους και θα συμμετέχει στην υλοποίηση δράσεων για την καλύτερη διαχείριση της παραγωγής τους και εμπορίας του παραγόμενου ελαιολάδου.